Hier finden Sie leckere pulsgesunde Rezepte

	Zutaten für 2 Personen
	1 Stk.	Brezel
	3	Zweige Thymian
	1	Knoblauchzehe
	5 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamicoessig
	1	Zwiebel, rot
		(alternativ: Zwiebel)
	1	kleiner Kopfsalat
		(alternativ: Rucola)
	100 g	Parmesan
	100 g	Hähnchenbrustaufschnitt
	2 EL	süßer Senf
		(alternativ: Senf, mittelscharf)
	1 Pr.	Salz
	3 Pr.	Pfeffer
		Pro Portion etwa 529 kcal

Zubereitung

Brezel klein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Thymian, Knoblauch, Brezelwürfel dazugeben und knusprig anbraten. Dann beiseite stellen.

Zwiebel in feine Ringe schneiden oder hobeln. Salat waschen und zerkleinern. Käse hobeln. Hähnchenbrustaufschnitt in Streifen schneiden oder in Stücke reißen. Alles zusammen in eine Schüssel geben.

Senf mit 3 EL Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Vinaigrette vorsichtig unter den Salat mischen. Mit den Brezel-Croûtons servieren.

 

 

	Zutaten für 2 Personen
	450 g	Rotbarsch
	1	Knoblauchzehe
	1	kleine Chilischote
	1 TL	Pimentkörner
	3 EL	Olivenöl
	1 Pr.	Pfeffer aus der Mühle
	3 Stk.	Schalotten
	200 g	Champignons
	200 g	Pfifferlinge
	250 g	Risotto-Reis
	750 g	Gemüsebrühe
	200 ml	Weißwein
	50 g	Parmesan
	1 Pr.	Salz
	4 Zweige	Rosmarin
		Salz
		Pro Portion etwa 390 kcal

Zubereitung

Rotbarsch abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili entkernen, hacken. Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Chili, Piment und 2 EL Olivenöl verrühren. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gewürzöl etwa 30 Minuten marinieren.

Schalotten schälen, würfeln. Pilze putzen, halbieren. Rest Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Pilze dazugeben, kurz anbraten. Brühe mit Weißwein mischen. Nach und nach zur Reismischung geben. Risotto etwa 35 Minuten ausquellen lassen.

Parmesan grob reiben. Zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, trockentupfen. Eine Pfanne erhitzen. Fisch mit Rosmarin darin etwa 6 Minuten goldbraun anbraten. Mit Risotto servieren.

 

 

	Zutaten für 2 Personen
	1	große Aubergine
	2	mittel-große Zucchini
	1	Zwiebel (Gemüsezwiebel)
	1	Paprikaschote, gelb
	1	große Tomate
	12	Oliven, schwarz, entkernt
	2 EL	Tomatenmark
	150 ml	Tomatensaft
	2	Knoblauchzehen
	5 EL	Olivenöl
	2 EL	Schmelzkäse
	3 Blätter	Thymian
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
		Chilipulver oder Sambal Olek (nach Geschmack)
	Für die Omlettes
	3	Eier
	270 ml	Milch
	120 g	Mehl
	1/2 TL	Salz
	30 g	Butter, geschmolzen
	Für die Sauce
	30 g	Butter
	30 g	Mehl
	500 ml	Milch
	100 ml	Weißwein, trocken
		Salz und Pfeffer
	70 g	Parmesan, gerieben
		Muskat
		Pro Portion etwa 373 kcal

Zubereitung  

Aubergine in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl richtig anbraten. Dann in eine Schüssel geben. Beide Zucchini auch in Würfel schneiden, in 1 EL Öl anbraten und auch in die Schüssel geben. Gemüsezwiebel in grobe Würfel schneiden und wieder in 1 EL Olivenöl anbraten.

Gewürfelte Paprikaschote dazu geben und den Knoblauch (durchgedrückt oder in winzige Würfelchen) mit anbraten. Tomate schälen und würfeln, Tomatenmark mit anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Thymianzweige, die Oliven und Salbei dazu geben. Mit etwas Chilipulver oder Sambal Olek nach Geschmack abschmecken. Auberginen und die Zucchini dazu geben. 10 Minuten durchschmurgeln lassen.
Aus Eiern, Mehl, Salz und Milch einen glatten flüssigen Teig herstellen. Die geschmolzene Butter dazu geben und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Öl geben und nach und nach 6 dünne Omelettes braten.

Jedes Omelett mit 1/6 der Gemüsemischung füllen und in eine Auflaufform geben.

Für Bechamelsauce die Butter im Topf schmelzen lassen und unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen. Kalte Milch nach und nach dazugeben und kräftig mit einem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Weißwein dazu geben. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und noch 2 EL Schmelzkäse dazu geben. Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Sauce über die Omeletts in der Auflaufform geben und mit Parmesan bestreuen.
Im Backofen bei 200° ca. 30 Minuten überbacken.

	Zutaten für 2 Personen
	1	Huhn
	2	Zwiebeln
	100 g	Speck
	2 EL	Öl
	8	Tomaten
	1 TL	Basilikum
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	Mehl
	1 Tas.	Rotwein
	1 Bd.	Petersilie
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung  

Das Huhn in acht Teile zerlegen und mit Pfeffer und Salz würzen. DieZwiebel in Würfel schneiden, ebenso den Speck und beides in heißem Öl anschwitzen. Darin die Hühnerstücke anbraten und dieabgezogenen und in Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Mit dem Basilikum und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Im zugedecktenTopf garschmoren lassen. Die Soße mit wenig Mehl binden. Dann den Rotwein darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. VomFeuer nehmen und mit Teigwaren oder Reis servieren.

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	Zutaten für 2 Personen
	150 g	Spaghetti
		(oder andere kleine Nudeln)
		Salzwasser
	1 kl.	Zwiebel
	2	Eier
	2 EL	Crème fraîche
		Curry
		Chilipulver
	125 g	alter Gouda
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	Butter oder Margarine
		Tomaten
		Radieschen
		Schnittlauch

Zubereitung  

Salzwasser zum kochen bringen, die Nudeln hineingeben, aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochplatte ca. 12 - 15 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln. Eier, Crème fraîche, Gewürze, geriebenen Käse und durchgepresste Knoblauchzehe mit dem Handrührgerät verquirlen. Nudeln auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.

Fett in einer (beschichteten) Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, Nudeln zugeben, durchrühren, dann dieEier-Käsemasse dazugeben, etwas durchrühren, glattstreichen. Die Pfanne zudecken, auf Kochplatte (1-2) etwa 20 Minuten stocken lassen. Die Oberfläche muss ganz fest sein.

Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Nudeltorte daraufstürzen, mit Tomaten, Radieschen, Schnittlauch etc. garnieren. Die "Torte" noch heiß in vier Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt eine bunte Rohkostplatte.

Tipp: Wenn es nicht vegetarisch sein soll, gibt man Mettwurst- oder Schinkenwürfel oder Krabben mit hinein.

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	Zutaten für 2 Personen
	600 g	Fisch
		(Forellen, Kabeljau, Filets, nach Geschmack)
	2	Zwiebeln
	3	Tomaten
	3	Lorbeerblätter
	1	unbehandelte Zitrone
	1 Bd.	glatte Petersilie
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Paprikapulver
	40 g	Butter
		Salz
		schwarzer Pfeffer

Zubereitung  

Die vorbereiteten Fische abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rechteckige Auflaufform mit Butter auspinseln und Fische nebeneinander hineinlegen.

In Ringe geschnittene Zwiebeln in Öl in einer Pfanne anschmoren, dann mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten und den Lorbeerblättern auf dem Fisch verteilen.Darüber kommen Paprikapulver, Pfeffer, Salz und die gehackte Petersilie.

Dann mit dünnen Zitronenscheiben belegen und auf jede Scheibe einButterflöckchen setzen. Auflaufform mit Alufolie bedecken, Ränder andrücken und im vorgeheiztenOfen bei 220 Grad ca. 20 Minuten (je nach Größe etwas kürzer oder länger) und dann bei 180 Grad noch 15 Minuten garen.

Dazu ein frisches Weißbrot oder im Ofen mitgegarte Folienkartoffeln...

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	Zutaten für 2 Personen
	2	Knoblauchzehen
	2	Zwiebeln (ca. 200 g)
	100 g	gelbe Paprikaschoten
	50 g	Toastbrot
	1 Bd.	Thymian
	3 EL	Olivenöl
		Salz
		weißer Pfeffer aus der Mühle
	1	Fisch
		(etwa 1 kg, z. B. Dorsch,
		Dorade,Lachsforellen oder
		Schellfisch)
	300 g	Kartoffeln
	2	Tomaten
	2	dünne Scheiben fetter Speck
	25 g	Butter oder Margarine
	0,5 L	Weißwein (trocken)
	0,5 L	Brühe (Instand)
	0,5 Bd.	glatte Petersilie

Zubereitung  

Knoblauch und Zwiebeln pellen und hacken. Die Paprikaschoten putzen und fein würfeln. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen.

3 El. Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin bei milder Hitze andünsten. Dann die Paprikawürfel, das Toastbrot und die Hälfte des Thymians untermischen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Den Fisch säubern und trocknen, von innen und außen mit Salz würzen. Mit einem Teil der vorbereiteten Mischung füllen, zuklappen und in eine große ofenfeste Form legen.

Die Kartoffeln waschen und schälen. In dünne Scheiben schneiden. 5 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen und um den Fisch herumlegen.

Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden, den Speck hineinstecken und auf die Kartoffeln geben. Die Butter oder Margarine in Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Wein und Brühe zugießen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3, Umluft 175 Grad).

Die Petersilie hacken. Bis auf 1 El. mit dem restlichen Thymian mischen, über den Fisch und etwas über die Kartoffeln streuen. Das restliche Öl über den Kartoffelscheiben verteilen.

Den Fisch auf der zweiten Einschubleiste von unten 45 Minuten garen (Umluft 55 Minuten: nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken). Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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	Zutaten für 2 Personen
	600 g	Kartoffeln, mehlig
	1	Handvoll Basilikumblätter
		gehackt (I)
	1 EL	Olivenöl
	2	Eier
	10 EL	Mehl
		Salz
		Pfeffer; frisch gemahlen
		Muskatnuss; gerieben
	5 EL	Parmesan; frisch gerieben
	4	Basilikumblätter (II) zum Garnieren
	4	Tomaten gehäutet und gewürfelt
	1	Schalotte; fein gehackt
	1	Knoblauchzehe; fein gehackt
	2 EL	Tomatenkonzentrat
	2 EL	Olivenöl
		Oregano, frisch
		Thymian
		Majoran

Zubereitung  

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durchs Passiergerät treiben, leicht auskühlen lassen.

Basilikum (I) mit Olivenöl vermengen. Zusammen mit Eiern unters Kartoffelpüree mischen. Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gnocchi formen, in kochendem Salzwasser pochieren. Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen.

Schalotte, Knoblauch, Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten, Kräuter und Tomatenwürfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenconfit auf die Teller geben, Gnocchi darauf anrichten mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikum (II) garnieren.

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