Zubereitung  

Rotbarsch abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili entkernen, hacken. Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Chili, Piment und 2 EL Olivenöl verrühren. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gewürzöl etwa 30 Minuten marinieren.

Schalotten schälen, würfeln. Pilze putzen, halbieren. Rest Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Pilze dazugeben, kurz anbraten. Brühe mit Weißwein mischen. Nach und nach zur Reismischung geben. Risotto etwa 35 Minuten ausquellen lassen.

Parmesan grob reiben. Zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, trockentupfen. Eine Pfanne erhitzen. Fisch mit Rosmarin darin etwa 6 Minuten goldbraun anbraten. Mit Risotto servieren.

Zutaten für 2 Personen

1 große Aubergine
2 mittel-große Zucchini
1 Zwiebel (Gemüsezwiebel)
1 Paprikaschote, gelb
1 große Tomate
12 Oliven, schwarz, entkernt
2 EL Tomatenmark
150 ml Tomatensaft
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Schmelzkäse
3 Blätter Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver oder Sambal Olek (nach Geschmack)